Cafeteros

Esta semana ha sido un poco ajetreada, terminando las compras navideñas y buscando lo necesario para la última actuación de mi peque. Y a pesar de tener que recorrer varias tiendas para encontrar lo que me faltaba, mereció la pena. Mis peques se lo pasaron genial, disfrutaron de las actuaciones y se divirtieron.

Ahora tenemos por delante unos días estupendos para descansar de la rutina, hacer actividades distintas y pasarlo bien.

Con esta receta o haces muchos mini eclairs o cafeteros, o quizá no os de tiempo a catarlos. :)

¿Qué se necesita?

- 100 g de mantequilla


- 2 pizcas de sal


- 2 pizcas de azúcar glacé


- 250 g de leche


- 150 g de harina normal

- 4 huevos M

Crema Pastelera:

- 250 ml Leche Entera

- 1/2 Cucharadita de Pasta de Vainilla

- 1 Trozo de Cascara de Limón

- 20 g de Harina de Maíz

- 3 Yemas (55 g)

- 65 g de Azúcar

- 15 g de Mantequilla

- 2 Cucharadas de Cacao

Glaseado:
- 120 g de Chocolate Negro
- 55 g de Mantequilla
- 1 Cucharadita de Miel
- 165 g de Azúcar Glace
- 3 Cucharadas de Leche
- 1/2 Cucharada de Mantequilla Fundida

Primero es preparar la Crema Pastelera.

En una cacerola echamos la leche, la vainilla y la cascara de limón.

Poner a calentar a fuego lento para que vaya cogiendo los sabores y no tiene que llegar a hervir.

Mientras en un cuenco amplio, echamos las yemas con la harina de maíz y lo mezclamos con varillas.

Añadimos el azúcar a las yemas y removemos hasta que quede bien incorporado.

Quitamos de la leche la cascara de limón.

Vertemos la leche en el cuenco de las yemas poco a poco y sin parar de batir, hasta que quede una mezcla homogénea.

Pasar todo el líquido a la cacerola nuevamente a fuego lento.

Mover con las varillas sin parar hasta que veamos que espesa.

Retirar del fuego, añadir la mantequilla y mezclar.

Pasar por un colador la crema pastelera a un recipiente donde se enfriará.

Dividir la crema pastelera en dos cuencos.

En uno de ellos añadimos el cacao y lo movemos con una varilla hasta tener una mezcla homogénea.

Cubrir las 2 cremas pasteleras con film transparente, pegados a la crema y reservar.

Ahora precalentar el horno a 200ºC.

Empezamos a preparar la masa de los cafeteros que es igual que la de los profiteroles.

Comezamos tamizando la harina. Reservarla en un cuenco.

En un cazo hay que poner a calentar la mantequilla con la sal, el azúcar y la leche. Llevar a ebullición y retirar del fuego.

Una vez fuera del fuego incorporar toda la harina de una vez.

Con una cuchara de madera mover con fuerza para incorporarla.

Se tiene que terminar separando la masa de los bordes del cazo.

Ahora, hay que ir añadiendo los huevos uno a uno, no añadir el segundo hasta que el primero este integrado en la masa y así sucesivamente. ¡Ya esta lista la masa! 

Meter la masa en una manga pastelera y abrir una boquilla de unos 3 cm de diametro más o  menos, según queramos que sean de grandes.

En una bandeja de horno, sobre una hoja de papel de horno engrasada, vamos haciendo tiras de masa.

Meter al horno a 200ºC durante 10 minutos, luego abrir muy poquito la puerta del horno para que la temperatura baje a 190ºC y mantenerlos dentro 15 minutos más.

Cuando hayan crecido y estén dorados sacarlos a una rejilla para que se enfríen.

Mientras preparamos el glaseado.

Glaseado de chocolate: 

Fundimos el chocolate, añadimos la mantequilla y la miel.
Removemos bien y listo.
Reservar.

Glaseado Blanco:  

En un cuenco ponemos el azúcar glace, la leche y la  mantequilla fundida. 

Mezclar bien con las varillas.

Reservar.

Como ya estarán fríos los cafeteros, los abrimos por la mitad.

Ponemos las dos cremas pasteleras en dos mangas pasteleras diferente y con boquilla pequeña.

Vamos rellenando los cafeteros, unos de crema pastelera de chocolate y otros de crema pastelera normal.

Por último, sobre los cafeteros de chocolate extendemos glaseado negro, de chocolate.

Y sobre los cafeteros de crema pastelera, extendemos glaseado blanco.

Ya sólo queda degustarlos.

Os deseo unas Felices Fiestas y que disfruteis de las Navidades. Nos vemos en Enero.

¡Espero que os hayan gustado!

Pavo Relleno

Que poquito queda para el festival de Navidad del cole. Ya estamos en la última semana de colegio dando los últimos detalles a alguno de los disfraces y mis peques deseando entregar las cartas a los Reyes Magos que irán a verlos al Festival.

Para estas fiestas entre todas las opciones que hay para las cenas y comidas, he decidido presentar el Pavo de Navidad, como plato principal, relleno y deshuesado. Claro que para esto se necesita tener a mano un buen profesional que sepa deshuesar el pavo que es lo más complicado.

Nosotros lo acompañamos con lombarda rehogada con ajo, pasas y piñones, manzana asada y salsa de arándanos.

¿Qué se necesita?

- Pavo Deshuesado Pequeño

- 500 g Carne Picada Mitad Cerdo, Mitad Ternera

- 100 g Bacon 

- 2 Manzanas Reineta (para el relleno)

- Varios Orejones 

- Unas Ciruelas Deshuesadas

- Carcasa del Pavo

- 1 Puerro

- 2 l. de Agua

- 1 Rama de Apio

- 1 Copa de Vino Blanco

- 4 Hojas de Laurel Fresco

- 25 g de Manteca de Cerdo

- 1 Lombarda Mediana

- 3 Dientes de Ajo

- Un Puñado de Pasas

- 2 Cucharadas de Piñones

- Unas Manzanas Reinetas (para acompañamiento)

- 1 Bote de Salsa de Arándanos

- Sal

- Pimienta

- Hilo de Bridar o Palillos

Lo primero es hacer el caldo y se puede hacer unos días antes.

Hay que asar bien la carcasa del pavo a 180°C en una fuente al horno hasta que esté bien tostado, podemos añadir el puerro, lavado y cortado. Puede llevarnos de 30 a 1 hora.

Después, sacamos la carcasa tostada y el puerro a una cacerola amplia.

Si quedo algo pegado en la fuente del horno, añadir agua caliente para recuperar esos jugos y echarlos a la cacerola.

Añadimos más de 2 litros de agua, la ramita de apio y lo ponemos a calentar.

El caldo tiene que hervir más de 1 hora o hasta que nos cansemos, necesitamos al menos 1 litro para el asado.

Lo segundo que hay que preparar es el relleno, justo el día que vayamos a asar el pavo.

Y para poder asarlo, precalentamos el horno a 220°C.

En un cuenco grande ponemos la carne picada salpimentada.

Troceamos los orejones, las ciruelas deshuesadas y el bacon.

Añadimos todo a la carne picada.

Pelamos las dos primeras manzanas reineta, quitamos el corazón y las rallamos.

Incorporar las manzanas ralladas a la carne picada y lo mezclamos todo bien. Reservarlo.

A continuación, salpimentamos el pavo por dentro.

Con un poco de maña, colocamos entre la piel y la carne de la pechuga del pavo las 4 hojas de laurel, de dos en dos, haciendo un dibujo simétrico a cada lado de las pechugas del pavo.

Ahora rellenamos el pavo y lo cerramos con palillos o con hilo de bridar, para que guarde la forma y no pierda el relleno.

Sólo queda engrasar el pavo por fuera a todo alrededor con la manteca y salpimentarlo.

Colocar el pavo sobre una rejilla que reposara sobre una fuente de manera que el pavo no quede en remojo de su jugo al asarlo.

Cubrir el pavo con papel de aluminio, pero no pegado a la carne, como si fuera una tienda de campaña.

Preparamos 1 litro de caldo al que añadimos el vino blanco.

Colocar la bandeja con el pavo cubierta en el horno y en su base, bajo el pavo añadir un poco del caldo.

Empezamos a contar el tiempo del pavo en el horno y los primeros 30 minutos estará a los 220°C que habíamos precalentado el horno.

Posteriormente, bajar la temperatura a 180 °C.

Cada media hora vamos añadiendo caldo a la base de la bandeja.

Mientras que se hornea el pavo, troceamos la lombarda en tiras finas, quitando en centro que es duro.

Pelamos, cortamos los ajos en rodajitas y los reservamos.

En una sartén amplia,  añadimos un chorrito de aceite de oliva Virgen Extra y los ajos.

Dejamos que se empiecen a dorar y añadimos la lombarda a fuego medio bajo, para que se haga poco a poco.

En un cuenco ponemos las pasas, las cubrimos de agua y las calentamos en el microondas unos 20 o 30 segundos para que se hidraten. 

Una vez blanditas, añadirlas a lombarda con el jugo de las pasas.

Cuando ya esté casi hecha la lombarda, echamos los piñones y lo dejamos reposar todo.

Cuando lleguemos al tiempo que hemos calculado por kilo (como indico abajo) para que el pavo este hecho, le pinchamos y si sale jugo transparente es que está perfecto.

Sacamos la bandeja del horno y subimos la temperatura a 200°C.

Lavamos las manzanas reineta que queramos asar, las quitamos el corazón y las partimos por la mitad.

Quitamos el papel de aluminio que cubría el pavo.

Añadimos las manzanas a la parte de abajo de la bandeja del pavo, justo bajo la rejilla.

Meter la bandeja con el pavo y las manzanas nuevamente al horno durante 20 minutos para que la piel quede dorada y crujiente.

Una vez terminado el tiempo, sacar las manzanas del horno y dejar reposar el pavo en el horno, hasta el momento de colocar en la bandeja de servir.

Al presentar en la mesa no olvidar los acompañamientos del pavo, la lombarda, las manzanas asadas, la salsa de arándanos y la salsa que tenemos en la base de la bandeja del pavo.

Toma Nota:

• Si quieres ahorrar tiempo, compra un buen caldo de pollo y así te ahorras el principio.

•  Si no tienes una fuente especial para el pavo con la rejilla incorporada, con una bandeja de horno y colocando sobre ella la rejilla, valdrá perfectamente. 

• Se hornea unos 20 minutos por kilo de pavo relleno, en horno con ventilador.

• Si no encuentras salsa de arándanos, una mermelada de arándanos o de frutos rojos, será perfecta.

¡Espero que os haya gustado! 

Tarta Navideña

Al acercarse las fiestas navideñas si a algunos postres les damos una decoración diferente son más llamativos y festivos.

Este año como a mis peques les encantan las mandarinas, están especialmente dulces y carnosas, y se encuentran fácilmente, pensé en un postre con ellas.

Para decorar necesitaba algo con color, que fuera natural, fresco, con una fragancia sutil que combinara con el sabor de las mandarinas. Pase por una tienda especializada en productos naturales y al ver los pistachos sin tostar con su maravilloso color, decidí que eran lo que necesitaba para dar la textura que tenia pensada.

Esta tarta es tiernísima, deliciosa y desaparecerá de la mesa en un momento.

¿Qué se necesita?

- 5 Mandarinas Apretadas
- 250 g de Azúcar
- 2 Huevos L
- 100 g de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 1 Yogur de Limón o Griego
- 250 g Harina Leudante
- Pizca de Sal
- 125 ml de Agua
- 150 ml de Azúcar
- 25 g de Cacao Dulce
- 25 g de Cacao Amargo
- 120 g de Tableta de Chocolate
- 1 Cucharadita de Mantequilla
- Queso Crema
- 50 g Pistachos
- 1 Estrella de Azúcar

Precalentar el horno a 180°C.

Lavar las mandarinas y cortarlas en cuartos.

Quitar la piel blanca del centro.

Triturar los cuartos de mandarinas, hasta que sea una mezcla homogénea y lo más fina que podamos conseguir. Reservar.

En un cuenco añadir el azúcar, los huevos y batir bien.

Verter el aceite y seguir mezclando.

Juntar las mandarinas trituradas y el yogur, mezclarlo bien.

Por último, incorporar la harina y la sal integrándola con cuidado totalmente.

Al molde previamente engrasado.

Y al horno con ventilador unos 25 minutos, o hasta que al pinchar con una varilla salga limpia.

Sacar del horno y dejar enfriar.

Mientras preparamos el baño de chocolate para cubrir la tarta.

Calentamos el agua y el azúcar hasta que se disuelva todo y empiece a hervir.

En ese momento retirar del fuego, añadir los cacaos y mezclar.

A continuación, incorporar la mantequilla y el chocolate fundido. Mezclar.

Reservar el baño para que se temple con plástico transparente pegado al chocolate.

Colocamos la tarta sobre una rejilla con la parte de abajo hacia arriba.

Cubrimos la tarta con una capa finita de queso crema, para tapar los poros.

Metemos la tarta 10 minutos al congelador.

Nada más sacarla del congelador vertemos el baño de chocolate sobre la tarta, que sigue sobre una rejilla, poco a poco hasta que se cubra entera.

Goteará por los bordes probablemente.

Mover un poco la tarta sobre la rejilla para que el chocolate se extienda por igual por toda la superficie.

Dejar reposar 2 minutos y luego colocar en el plato de presentación.

Trocear los pistachos con un cuchillo, en trozos grandes.

Ahora queda lo más delicado, hacer la forma de árbol con los pistachos sobre la cobertura de chocolate.

Como final, coronamos la copa del árbol con una estrella y ya solo nos queda una cosa.

¡Disfrutar de la Navidad!

Pulpo sobre Parmentier Trufada

Lo bueno de estas fiestas es que antes de publicar estas recetas con su foto, ya he tenido que hacer esta comida y catarla, como no. Así que mi familia está encantada con las pruebas previas a las fiestas. ;)

El pulpo está muy bueno, se haga la preparación que se haga, pero con esta variación disfrutarás de otra manera de degustarlo y dejaras a todos asombrados. ¡¡Cuñadita pruébalo que te va a encantar!!

Este plato se puede poner en medio de la mesa para compartir o se puede hacer para cada comensal.

¿Que se necesita?

- 500 g de Patatas

- 250 ml de Leche

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- Trufa Triturada

- Sal Fina

- 4 Patas de Pulpo Cocido

- Sal Gruesa

- Pimentón Dulce

Comenzamos con la parmentier.

Pelamos y cortamos las patatas, cuanto más pequeños los trozos menos tardaran en estar hechas.

Colocamos las patatas en una cacerola cubiertas por agua y con una pizca de sal.

Ponemos a calentar la cacerola para que hierva.

Las patatas tienen que cocerse hasta que al pinchar con un cuchillo se pueda atravesar sin resistencia.

Una vez listas, retiramos el agua de cocción y lo reservamos por si necesitamos aclarar el puré.

Añadimos la leche caliente y un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra a la cacerola.

Trituramos las patatas con una batidora.

Si el espesor del puré es medio consistente, añadimos una cucharadita de trufa triturada al puré.

Lo mezclamos bien.

Vamos catando y añadiendo nuevas cucharaditas de trufa al puré hasta que tenga aroma de trufa pero sin comerse los demás sabores del plato, por lo que es al gusto de cada uno.

Una vez lista la parmentier trufada, la reservamos tapada.

En una plancha bien caliente echamos un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra y ponemos encima las patas de pulpo.

Tenemos que ir girando las patas para que se vaya tostando un poco por todos lados.

Una vez listas las cortamos en rodajas.

En un mortero añadimos un poco de sal gruesa y pimentón dulce y lo machacamos junto para que se mezcle bien.

A la sal con pimentón añadimos una cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra y lo mezclamos bien.

Ahora emplatamos.

Colocamos sobre una fuente o plato, de base la parmentier trufada.

Encima las rodajas de pulpo.

Por último, echamos un hilito del aliño de sal con pimentón y aceite sobre el pulpo.

¡Espero que lo disfruteis!

Balmoral Shortbreak

En Navidad se pueden regalar muchas cosas dependiendo de los gustos de cada uno, pero creo que unas galletas caseras es una muy buena opción.

Estas galletas son mantecosas, pero ligeras, se rompen con facilidad y vuelan si las dejas en una mesa.

Esta receta con menos azúcar, que las típicas galletas inglesas como las que se dice que tomaba la Reina Victoria de Inglaterra a la hora del te, necesitan que haga frío para poder hacerse con facilidad. Y mira que suerte que este mes hace bastante fresquito por nuestra región, por lo que en un pis pas, se pueden conseguir unas cuantas bandejas de deliciosas galletas recién horneadas.

¿Que se necesita?

- 175 g de Harina

- 1 Pizca de Sal

- 55 g de Azúcar

- 125 g de Mantequilla

Precalentar el horno a 180°C.

En un cuenco amplio, tamizamos la harina y añadimos la sal.

Incorporamos el azúcar y la mantequilla.

Con las manos bien limpias y sin anillos, amasamos hasta unificar los ingredientes.

Formamos una bola y reservamos.

Sobre una hoja de papel de horno, espolvoreamos un poco de harina.

Si la masa no esta demasiado blanda, podremos estirarla dejándola en 0,5 cm de grosor.

Con ayuda de un cortapastas, hacemos círculos de galletas de entre 4-6 cm de diámetro.

Colocaremos las galletas sobre papel de horno encima de una bandeja de horno.

Meter la bandeja en la nevera unos 10 o 15 minutos.

A continuación, llevar la bandeja al horno durante 12-15 minutos según el tamaño de la s galletas.

Sacar del horno y esperar un poquito a que se enfríe, para poder probarlas.

Toma Nota:

• Si no podemos estirar la masa de galletas, por estar muy blanda habrá que meterla unos 5-10 minutos en la nevera para que se pueda trabajar mejor con ella.

• Las galletas saldrán blanquitas del horno y se dejan reposar en la bandeja hasta que se enfríen.

¡Espero que os gusten!

Ensalada de Navidad

Ya estamos en cuenta atrás para las fiestas navideñas y para que a los niños les den las vacaciones. 

Así que ahora, en los días que me quedan hasta que estén completamente liberados del cole, tengo que aprovechar para hacer todas la cosas que tengo pendientes por hacer que con ellos seria misión imposible o demasiado extresante. ;)

Y como no, he ido pensando en las comidas navideñas. Esta ensalada es fácil de hacer y deliciosa. Y lo mejor de todo es que salvo un paso, nuestros pequeños ayudantes pueden colaborar a hacer la ensalada y si no se comen los ingredientes durante la preparación, todos podrán probarla. 

¿Qué se necesita?

- 300 g de Espinacas Frescas

- 150 g de Bacon

- 38 g de Piñones

- Ajo en Polvo

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- Semillas de Granada

Primero cortamos el bacon en cuadraditos pequeños.

Colocamos el bacon en un cuenco apto para microondas con tapa medio cerrada.

Meter al microondas durante 2 minutos a 900 W.

Sacar el bacon del cuenco sin su aceite y poner sobre papel absorbente. Reservar.

Cortar una granada por la mitad en horizontal.

Dentro de un cuenco grande, sujetando la granada por la parte de las pepitas, con la otra mano se golpea la cascara con una cuchara.

Si quedan semillas podemos estirar la granada para sacar las que queden y las reservamos.

Poner sobre los platos individuales o sobre una fuente grande las espinacas frescas.

Añadir el bacon y los piñones sobre las espinacas.

Cuando vayamos a sentarnos a comer, entonces preparamos el aliño.

En una sartén añadimos aceite de oliva Virgen Extra suficiente para aliñar la ensalada.

Ponemos la sartén a calentar y añadimos un poco de ajo en polvo.

Cuando el ajo en polvo empiece a dorar, separar del fuego e inmediatamente echar sobre la ensalada.

Por último, decorar con las semillas de granada y a la mesa.

¡Espero que la disfruteis!