Ragú de Corzo

Me faltaba una carne para estas Navidades y creo que la carne de corzo es una carne de caza estupenda con muchas posibilidades.

El corzo es una carne fuerte pero con la marinada llega a ser un plato que da gran profundidad de sabores y está buenísimo.

Sólo necesitáis tiempo para esta receta. Un día de marinado para la carne, el día siguiente para guisarla y otro día  para que repose el guiso una vez preparado, en mi opinión gana en sabor y está más rico. Por tanto, la podéis hacer con antelación y os quitáis de estrés el  mismo día que tengáis invitados.

¿Qué se necesita?

- 800 g de Carne de Corzo cortada en cubitos del mismo tamaño
- 600 g de Setas variadas
-300 g de Cebollitas
- 4 dientes de Ajo
- 2 Cebollas
- 2 Clavos
- Pimienta
- Sal
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Bolitas de Patata

Para marinar:
- 75 cl de Vino Tinto Dulce
- 1 Zanahoria
- 1 Cebolla
- 2 dientes de Ajo
- 2 hojas de Laurel
- 1 ramita de Tomillo
- 1 ramita pequeña de Romero
- 1 tallo de Apio
- Unas ramitas de Perejil
- Varias bolitas de Pimienta

Preparamos en una cacerola alta la marina, ponemos el vino, los dientes de ajo sólo aplastados y con piel, la zanahoria pelada y picada, la cebolla pelada y cortada en cubitos y todo lo demás, una vez todo dentro añadir el corzo. Remover y que quede la carne bien cubierta.   

Tapar y dejar reposar durante un día en la nevera. Hay que removerlo de vez en cuando.

Al día siguiente, sacar la carne, escurrirla y secarla bien.

Quitar las hierbas y dejar el resto de la marinada que necesitaremos más adelante.

En una olla a presión con un poco de aceite rehogar el ajo y la cebolla picada.

Añadir la carne y dorarla. Echar la marinada picada, los clavos, la pimienta y un poco de sal.

Cerrar la olla a presión y en 15 minutos estará listo.

Probamos para rectificar de sal y pimienta si hace falta.

Saltearemos las setas en una sartén bien caliente y cuando el guiso esté listo las incluiremos.

En otra sartén haremos las cebollitas enteras y peladas poco a poco. Cuando tengan un color dorado y estén tiernas las añadimos con el resto del corzo.

Dejar reposar el guiso un día.

El día de servir, calentar bajito para que no se pegue, moviendo con cuidado para que no se rompan las setas ni las cebollitas.

Y ya como broche final, antes de emplatar, haremos unas bolitas de patata, fritas o al horno, que a mi marido y a los niños les encantan. Con esto el éxito está asegurado :)

¡Espero que os guste!

Tarta Árbol de Navidad

Creo que después de ver tantos "arbolitos navideños" tan monos con sus adornos, en la clase de  mi peque en la Escuela Infantil, ¡estaban maravillosos!, me invadieron unas ganas tremendas de hacer un Abeto Navideño comestible. ;)

Así que pensé, que una Croquembouche, sería el broche perfecto para el postre de cualquiera de las comidas o cenas que nos esperan este mes de Diciembre y Enero.

Está buenísima, es fácil e impresiona a pequeños y mayores.

¿Que se necesita?

- 100 g de mantequilla

- 2 pizcas de sal

- 2 pizcas de azúcar glacé

- 250 g de leche

- 150 g de harina normal 

- 4 huevos M
- 80 g Chocolate fondant
- 200 ml de Nata para montar
- 133 g de Chocolate negro del 70%
- 100 g Azúcar
- 1/4 de vaso de agua
- Unas gotas de zumo de limón
- Decoraciones como estrellas o perlas doradas.

Hay que empezar primero por la ganaché de Chocolate, yo la he hecho con chocolate al 70 % pero si os parece muy fuerte de sabor podéis hacerlo con el chocolate que más os guste.

Hay que calentar la nata y cuando empiece a hervir echar el chocolate y separar del fuego. Remover con una varilla, dejar templar y luego a la nevera a reposar tapado.

Ahora vamos a hacer pasta choux, que como visteis en la receta de los Profiteroles Helados tiene muchas posibilidades de presentación.

Calentar el horno a 200ºC.

Tamizad la harina y dejadla reservada en un cuenco, para que no tenga grumos.

En un cazo hay que poner a calentar la mantequilla con la sal, el azúcar y la leche. Llevar a ebullición y retirar del fuego.

Una vez fuera del fuego incorporar toda la harina de una vez y con una cuchara de madera mover con fuerza para incorporarla, se tiene que terminar separando la masa de los bordes del cazo. Ahora, hay que ir añadiendo los huevos uno a uno, no añadir el segundo hasta que el primero este integrado en la masa y así sucesivamente. ¡Ya esta listo!

En una bandeja de horno ponéis una lamina de silicona o una hoja de papel de horno, no necesitáis engrasarla.

Metemos las masa en una manga pastelera y no hace falta boquilla, solo necesitamos que tenga un agujero de salida mediano, como de 1,5 cm de diámetro.

Haremos los profiteroles poniendo la manga en el centro y girándola rápidamente para que parezcan pequeños arbolitos, o el final de una rama de pino.

Dejad espacio alrededor de cada profiterol, unos 2 cm. 

Meter al horno a 200ºC durante 10 minutos, luego abrir muy poquito la puerta del horno para que la temperatura baje a 180ºC y mantenerlos dentro 15 minutos más.

Cuando hayan crecido y estén dorados sacarlos a una rejilla para que se enfríen.

Preparemos unas estrellas para decorar el Árbol, fundiendo chocolate y echándolo sobre unos moldes con esa forma.

Los dejamos templar y a la nevera hasta que los tengamos que utilizar.

Mientras tanto, sacamos la ganaché de la nevera, la montamos con varillas y la metemos en una manga pastelera de boquilla pequeña y fina. Vamos rellenando cada profiterol pinchándolo por abajo.

A continuación, haremos el caramelo, poniendo en un cazo o sartén el azúcar con el agua y el zumo de limón. No pararemos de moverlo hasta que este bien derretido.

En cuanto empiece a dorar apagar el fuego por que con el calor residual seguirá cogiendo color y se nos mantendrá líquido.

Ahora empieza la parte en la que hay que tener un poco de cuidado y equilibrio. ¡El Árbol no se queda de pie solo! Tenemos que ir mojando un lateral de los profiteroles para pegarlos entre ellos sin quemarnos con el caramelo.

Así, vamos montando nuestro Árbol Navideño.

Para terminar de decorarlo, echar unas gotas de caramelo y pegarle estrellas o adornos dorados.  

Sacamos las estrellas de la nevera, las desmoldamos y las colocamos.

Asombrados del resultado, ¿verdad? 

                                                                                                             Toma Nota:

• Los profiteroles para la Croquembouche los he hecho grandes, como de 3 cm de diámetro y me han salido 36. Sale un Árbol de Navidad mediano.  

• Si no tienes tiempo para hacer una ganaché, podrías rellenarlos de nata montada, solo que entonces si que habría que mantenerlos en nevera.

¡Espero que la disfrutéis tanto como nosotros!

Pasta de Navidad

Esta semana ha sido un poco liosa puesto que había que terminar todos los disfraces de Navidad de los niños.

He preparado un caballito de esos que tienen solo cabeza y palo, para la canción del burrito sabanero con pelo de lana y cuerda alrededor de la cabeza, ha quedado monísimo, eso si, ya no se cuanto durará.

Mi niño lo tenia que llevar hoy para ensayar la canción en el cole y lo tenia que llevar en la mano, la bolsa del caballito se ha tenido que quedar en la mochila por que muchos niños de la clase lo llevaban cogido y claro, ¡no íbamos a ser menos!

Y por si eso fuera poco, pues la peque también hoy, por fin, iba de árbol navideño. 

Desde que termine su traje con goma eva (menos mal que existe) lo he tenido que esconder ya que sino, los adornos no iban a llegar a la fiesta de la Escuela Infantil.

Cuando la he peinado con un moñete en medio de la cabeza y la he puesto la goma de pelo con la estrella del árbol, era la niña más feliz del mundo.

Con tanto trajín, pensé, ¿en estas fechas que hay más navideño que las estrellas?...

Pues con una base de Estrella Navideña de hojaldre os presento mi Pasta Navideña. Son cresta de gallo con una salsa de carne deliciosa que gustará a todos y te dejará tiempo para disfrutar de estos días.

¿Qué se necesita?

- Masa de Hojaldre

- 1 Huevo batido

- Pasta de Cresta de Gallo

- Agua

- 1 hoja de laurel

- Aceite Virgen Extra

- 1 Cebolla

- 1 Zanahoria

- 2 trocitos pequeños de apio

- 2 dientes de ajo

- Carne picada de cerdo y ternera

- Sal

- Pimienta

- 1 bote de tomate natural triturado mediano

- Vinagre Balsámico

Vamos a hacer primero la estrella de Hojaldre, así que precalentamos el horno a 200ºC.

Extendemos la masa sobre una superficie lisa y con un cortapastas gigante o sino con un buen cuchillo afilado, se hacen cortes limpios en el hojaldre sin arrastrar el cuchillo para hacer una estrella grande del tamaño del centro del plato donde vayáis a emplatar, de esta manera la estrella no quedara como volando.

Una vez hecha la estrella, colocar sobre papel de horno engrasado y cortar unas tiras finas de hojaldre para hacer el reborde de la estrella. Cuantos más tiras pongáis unas encima de otras, haciendo los rebordes, más altura tendrá la estrella y más pasta entrará dentro de ella.

También podéis hacer una trenza con 2 o 3 tiras de hojaldre, para decorar la estrella.

Todas las tiras se van pegando con el huevo batido, no hay que aplastar las capas.

Pinchar el centro de la estrella para que no suba y barnizarla entera. Meter al horno hasta que haya subido y se haya dorado.

Después dejar enfriar sobre una rejilla, hasta el momento de comer la pasta.

Ahora empezaremos con la salsa.

Primero de todo, picar la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo finamente.

Poner en una sartén grande y alta con un chorrito de aceite Virgen Extra, la cebolla.

Cuando veáis que ya esta blandita añadís la zanahoria, el apio y el ajo.

Al ver la zanahoria ya algo dorada, colocar las verduras hacia los bordes de la sartén. Subimos un poco el fuego y añadimos la carne picada. Salpimentar. No os digo cantidad por que depende de cuanto queráis echar. La carne se tiene que dorar.

Bajamos el fuego un poco y ahora unimos todo. Añadimos el tomate triturado y un chorrito de vinagre Balsámico. Poner a fuego suave hasta que reduzca un poco la salsa.

En una cacerola aparte ponemos a cocer la pasta de Crestas de Gallo con agua y una hoja de laurel. Se tarda en cocer unos 6-7 minutos. De todas formas en los paquetes de pasta te dicen el tiempo.

Cuando este lista sólo hay que escurrirla y echarla a la salsa para mezclar todo.

Cuando vayáis a comer entonces es cuando hay que echar la pasta sobre la estrella, para que el hojaldre no se empape antes de comer.

Truco:

• Si la estrella sube por el centro a pesar de haberla pinchado solo tienes que aplastar el centro una vez este fría y lista para servir.

• Podéis dejar las estrellas de hojaldre, sobre los platos de los comensales para que se pregunte que van a comer y luego ya rellenarlas de pasta en el último momento.

¡Espero que os guste!

Tarta de Manzana de la Abuela Julia

Esta es una tarta de recuerdos, a mi padre y sus hermanos se la hacia mi abuela normalmente los domingos por la noche, podían cenarla con un buen tazón de chocolate caliente. ¡Una forma estupenda de terminar la semana!
Y yo recuerdo los días de invierno cuando llegaba de clase y mi madre nos implicaba a mi hermano y a mi, para tener esta tarta calentita preparada para cuando llegaba mi padre del trabajo.

Hacia tiempo que no la probaba y que no me acordaba de ella.

Sabéis esas comidas que te encantan, pero que por H o por B hace tiempo que no las haces y cuando un día vuelve a tu recuerdo es como el cielo abierto...

Rememoras la última vez que la comiste y piensas: "¿por que dejaríamos de hacerla?", mientras saboreas esa maravilla culinaria que con los cinco sentidos eres capaz de disfrutarla mucho más que la última vez que la tomaste, puesto que en ese momento no sabías que iban a pasar años hasta que la volvieras a disfrutar.

Si lo hubiera sabido entonces, quizá esa última cucharada de tarta la hubiera "enmarcado", como dice mi padre siempre que algo es sublime, en  mi mente.

¿Qué se necesita?

- 100 g de Azúcar Blanco para hacer caramelo

- Zumo de 1/4 de limón

- Entre 700g y 900 g de Manzanas Reinetas (el peso os lo doy ya peladas y sin pepitas)

- 200 g Pan duro

- 1 Litro de Leche entera

- 125g de Azúcar blanco para la leche

Precalentamos el horno a 180ºC.

En un molde redondo y alto, forramos la base con papel de horno pero dejando que el papel suba un poco por los lados para que la tarta se pueda desmoldar fácilmente.

Hacemos un caramelo rubio en una sartén echando el azúcar poco a poco y moviendo con una cuchara de madera para que se vaya disolviendo. Añadimos el zumo de limón colado. Cuando veamos que empieza a dorarse lo separamos del fuego y lo vertemos sobre la base del molde.

Mientras que el caramelo se va enfriando, pelamos las manzanas, las descorazonamos y cortamos en rodajas los cuartos.

Colocamos las rodajas de manzana sobre el caramelo en circulo, haciendo dos o tres círculos concéntricos empezando por el centro. Sobreponer una parte de las rodajas de manzana, sobre la siguiente. A continuación se haría un circulo de manzana más grande que se solapa sobre el pequeño del centro. Hay que poner 2 capas de manzana, o tres si os gusta mucho. Por eso os he puesto que pueden ser entre 700 y 900 g de manzana dependiendo de si hacéis 2 o 3 capas.

Ahora que tenemos la manzana perfectamente colocada y hemos cubierto todos los huecos, calentamos la leche y añadimos el azúcar para que se disuelva. Echamos el pan duro dentro para que se esponje, tiene que quedar algo líquido.

Verter el pan con leche sobre las manzanas y meter al horno unos 45 minutos.

La mitad del tiempo sin ventilador y el resto con ventilador.

Al finalizar el tiempo aun no estará cuajada del todo pero se mantiene en el horno unos 15 minutos ya apagado y poco a poco se termina de cuajar.

Sacar del horno y dar la vuelta sobre el plato en el que se va a presentar la tarta.

De esta forma la manzana es la protagonista.

Toma Nota: Acompañarla de helado de vainilla es una buena elección.

¡Espero que os guste!

  

Lomos de Salmón al Vapor

Esta semana había un puente o casi un acueducto por la cantidad de días que se llegaban a juntar, desde el sábado al martes, en fin hemos juntado 4 días, un aperitivo de lo que nos espera en Navidad.

Cada día queda menos para que los peques tengan vacaciones y que vayamos de fiesta en fiesta. De Nochebuena a Navidad de cabeza y tras el fin de semana, unos días para recuperarse de las comidas, cenas especiales y vuelta a empezar... Nochevieja y Año nuevo. ¡Ah! Y no hay que olvidar el broche final con el día de Reyes.

Llevo desde principio de mes presentando platos que serian buenas ideas para estas fechas y ahora le llega el turno al pescado.

He elegido el salmón por que es rico en Omega 3, por lo tanto bueno para el corazón, el colesterol y a los niños les gusta, por lo menos a los míos.

Otra ventaja de esta receta es que se tarda muy poco y se puede disfrutar de estar con la familia sin pasar mucho tiempo en la cocina.

¿Qué se necesita?

- Patatas

- Lomos de Salmón

- Calabacín

- Mostaza Dulce

- Cebolla

- Eneldo

- Sal

- Pimienta

- Aceite de Oliva Virgen Extra

Lo primero de todo es pelar las patatas y cortarlas en rebanadas finas.

Lavamos el calabacín, lo cortamos en rodajas y lo reservamos.

La cebolla la pelamos y la cortamos también en rodajas.

 

Colocamos en el fondo de una fuente que se pueda meter en el microondas las patatas y las salpimentamos. 

Los lomos los colocaremos encima y les echamos un poco de  mostaza por encima, al gusto de cada uno.

Espolvorear eneldo por encima.

La cebolla va sobre el salmón y el calabacín se pone en los laterales.

Echar un chorrito de aceite de oliva Virgen Extra por encima y cubrir la fuente con film transparente que pincharemos varias veces.

Meter en el microondas a una potencia de 900 w sólo tardará entre 12 o 14 minutos en estar listo.

¡Todos a la mesa y a disfrutar!

Bosque Mágico de Chocolate y Frutos Rojos

Viendo un día el programa del Maestro Chocolatero David Pallás, alucinaba con la forma de manejar el chocolate y las creaciones que se pueden hacer con él. ¡Es impresionante lo fácil que hace que parezca todo! 

Contó una historia sobre un concurso de chocolate en el que primer premio fue para una escultura de chocolate. 

Esta es mi escultura de chocolate para Navidad, el Bosque Mágico como dice mi hija mayor. Un postre espectacular que dejará a todos con la boca abierta.

Está buenísimo, se come con las manos y pueden ayudar los niños. ¿Que más se puede pedir? Ah, si que sea fácil, bien, pues lo es.

¿Qué se necesita?

- Chocolate negro

- Hielo en cubitos

- Frutos rojos: Fresas, Frambuesas, Moras, arándanos

Primero hay que fundir el chocolate, cada uno como prefiera, al baño maría o al microondas por tiempos de 20 en 20 segundos. Remover para que no se queme.

Necesitamos algún recipiente con agujeros para colocar el hielo dentro y que cuando se vaya deshaciendo salga el agua. Un colador o un chino podría valer.

Colocarlo sobre un plato hondo o cuenco para recoger el agua y poder tirarlo.

Para echar el hielo dentro podrá ayudar cualquier niño que voluntariamente estará encantado de que se le queden las manos frías ;)

Ahora llega lo divertido, para lo cual los peques será los primeros en ofrecerse en verter el chocolate caliente y liquido por encima del hielo.

Echar el chocolate de manera que vaya entrando por entre los recovecos de los cubitos de hielo. Casi al momento veréis como algunas zonas de chocolate empiezan a solidificarse.

Ya sólo queda lo más aburrido para los peques...tener paciencia por que hasta que no se derrita tooodo el hielo no se verá la forma que se a creado. Para esto, hay que dejar el chocolate con el hielo todo el día y probablemente la noche en algún sitio donde no moleste.

Cuando esté todo derretido, hay que dar la vuelta a la escultura o colocarla de la forma que más os guste.

Aquí os podrán ayudar otra vez vuestros estupendos ayudantes. Hay que colocar los frutos rojos entre el chocolate, si no se los comen antes, por lo que es preferible tener de más por si caen en la boca muchas frutas antes de que quede todo listo.

Toma Nota

La cantidad de chocolate depende de como sea de grande el Bosque Mágico que queráis hacer. Al menos un par de tabletas.

¡Espero que lo disfrutéis!

Rizos de Salmón, Rollitos de Reineta y de Bacon

Ya estamos en Diciembre y la Navidad está a la vuelta de la esquina. 

Esta semana he estado muy liada sacando los adornos navideños y buscando un árbol nuevo para estas fiestas por que en los últimos años el pobre árbol se ha caído al suelo unas, bueno, más bien bastantes veces por la emoción de colocar los adornos mil veces en el árbol. Y como creo que ya este año mis peques no lo tirarán más o al menos esa es mi mayor ilusión, he buscado uno que no este despeluchado :)

Durante este mes he pensado presentaros algunas ideas interesantes para estos días de fiesta.

Como lo prometido es deuda, aquí están los saladitos que os dije que os contaría el día que hice las tartaletas de queso de cabra y calabaza.

Serian unos entrantes estupendos para cualquiera de las comidas o cenas.

Lo primero es poner el horno a calentar a la temperatura que ponga en el paquete de masa quebrada o masa de hojaldre, suele ser unos 200ºC.

Rollitos de Manzana Reineta con Cabrales 

¿Qué se necesita?

- Masa quebrada (nos sirven recortes de masa que hemos utilizado en otro momento)

- Manzana reineta

- Queso de Cabrales

Estirar la masa para que forme un rectángulo.

Hacer tiras largas y de cada tira cortar rectángulos lo suficientemente grandes para poder hacer un rollo con el relleno y que no se salga.

Pelamos la manzana reineta, la descorazonamos y la cortamos en tiras. Echar unas gotas de zumo de limón por encima para que no se oxiden. 

Sobre cada rectángulo ponemos unas tiras de manzana y una cucharadita de queso de cabrales en el centro.

Hacer un rollo dejando el queso en el centro de la masa.

Pasar los rollos a papel de horno y a una bandeja.

Barnizar con huevo y meter en la nevera unos 15 o 20 minutos, con film transparente por encima para que no se reseque la masa y que no pierdan los rollitos la forma.

Volver a barnizarlos con huevo y al horno hasta que estén doraditos.

  

Rizos de Salmón

¿Qué se necesita?

- 1 rollo de masa de hojaldre fresco

- Salmón ahumado en lonchas

- Queso de untar

- Mostaza dulce

- Eneldo

Colocar la masa sobre una superficie lisa, extender encima queso de untar, barnizar la base con un poco de mostaza dulce, cubrir con tiras de salmón y espolvorear eneldo. Fácil, ¿no?

Ahora hay que hacerse a la idea de que la masa estuviera dividida en 3, pero sin cortarla.

Hay que doblar el primer tercio de la masa empezando por la izquierda sobre el segundo tercio de masa que es la parte del medio. Y terminamos doblando el tercer tercio de la masa que es la parte que nos queda a la derecha sobre las dos anteriores. Queda de esta forma: masa, relleno, masa, relleno y masa otra vez.

Una vez hayáis llegado a este punto, cortar (con un cuchillo bien afilado) en tiras de unos 3 cm de ancho, pero por el lado más corto del  rectángulo. Con una plancha de 275 g os saldrán unos 8 rizos.

Cada tira hay que dividirla por la mitad, pero sin llegar al final, como si fueran unos pantalones.

Hay que retorcer cada "pierna del pantalón" y después las dos juntas. Probablemente se saldrá algo de relleno pero no pasa nada.

Ahora hay que unir la tira retorcida haciendo como un nudo, para ello tenéis que estirar un poco la tira y ¡¡Tachan!!

Ya tenéis un rizo de salmón.

Cuando estén todos, colocar sobre papel de horno, sobre una rejilla y meter en la nevera unos 15 minutos. 

Al horno unos 15 o 20 minutos.

Rollitos de Bacon con Mozzarella

¿Qué se necesita?

- Masa quebrada (nos sirven recortes de masa que hemos utilizado en otro momento)

- Bacon en tiras

- Queso mozzarella

Hacer tiras largas sobre una masa rectangular y de cada tira cortar rectángulos.

Sobre cada rectángulo ponemos un buen montón de bacon en tiras y un pedazo de queso mozzarella en el centro.

Hacer un rollo dejando el queso en el centro de la masa.

Colocarlos sobre a papel de hornear en una bandeja.

Pintar con huevo y meter en la nevera entre 15 o 20 minutos, con film transparente por encima.

Volver a pintarlos antes de hornear.

Cuando los veáis dorados estarán listos.   

Trucos

Sacar las masas de la nevera un poco antes para que así se pueda manejar mejor.

Coloca la zona donde unes el rollito pegado al papel de horno para que no se abra al hornearse.

  

¡Espero que os gusten estas tres propuestas saladas!