Ragú de Corzo

Me faltaba una carne para estas Navidades y creo que la carne de corzo es una carne de caza estupenda con muchas posibilidades.

El corzo es una carne fuerte pero con la marinada llega a ser un plato que da gran profundidad de sabores y está buenísimo.

Sólo necesitáis tiempo para esta receta. Un día de marinado para la carne, el día siguiente para guisarla y otro día  para que repose el guiso una vez preparado, en mi opinión gana en sabor y está más rico. Por tanto, la podéis hacer con antelación y os quitáis de estrés el  mismo día que tengáis invitados.

¿Qué se necesita?

- 800 g de Carne de Corzo cortada en cubitos del mismo tamaño
- 600 g de Setas variadas
-300 g de Cebollitas
- 4 dientes de Ajo
- 2 Cebollas
- 2 Clavos
- Pimienta
- Sal
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Bolitas de Patata

Para marinar:
- 75 cl de Vino Tinto Dulce
- 1 Zanahoria
- 1 Cebolla
- 2 dientes de Ajo
- 2 hojas de Laurel
- 1 ramita de Tomillo
- 1 ramita pequeña de Romero
- 1 tallo de Apio
- Unas ramitas de Perejil
- Varias bolitas de Pimienta

Preparamos en una cacerola alta la marina, ponemos el vino, los dientes de ajo sólo aplastados y con piel, la zanahoria pelada y picada, la cebolla pelada y cortada en cubitos y todo lo demás, una vez todo dentro añadir el corzo. Remover y que quede la carne bien cubierta.   

Tapar y dejar reposar durante un día en la nevera. Hay que removerlo de vez en cuando.

Al día siguiente, sacar la carne, escurrirla y secarla bien.

Quitar las hierbas y dejar el resto de la marinada que necesitaremos más adelante.

En una olla a presión con un poco de aceite rehogar el ajo y la cebolla picada.

Añadir la carne y dorarla. Echar la marinada picada, los clavos, la pimienta y un poco de sal.

Cerrar la olla a presión y en 15 minutos estará listo.

Probamos para rectificar de sal y pimienta si hace falta.

Saltearemos las setas en una sartén bien caliente y cuando el guiso esté listo las incluiremos.

En otra sartén haremos las cebollitas enteras y peladas poco a poco. Cuando tengan un color dorado y estén tiernas las añadimos con el resto del corzo.

Dejar reposar el guiso un día.

El día de servir, calentar bajito para que no se pegue, moviendo con cuidado para que no se rompan las setas ni las cebollitas.

Y ya como broche final, antes de emplatar, haremos unas bolitas de patata, fritas o al horno, que a mi marido y a los niños les encantan. Con esto el éxito está asegurado :)

¡Espero que os guste!

Tarta Árbol de Navidad

Creo que después de ver tantos "arbolitos navideños" tan monos con sus adornos, en la clase de  mi peque en la Escuela Infantil, ¡estaban maravillosos!, me invadieron unas ganas tremendas de hacer un Abeto Navideño comestible. ;)

Así que pensé, que una Croquembouche, sería el broche perfecto para el postre de cualquiera de las comidas o cenas que nos esperan este mes de Diciembre y Enero.

Está buenísima, es fácil e impresiona a pequeños y mayores.

¿Que se necesita?

- 100 g de mantequilla

- 2 pizcas de sal

- 2 pizcas de azúcar glacé

- 250 g de leche

- 150 g de harina normal 

- 4 huevos M
- 80 g Chocolate fondant
- 200 ml de Nata para montar
- 133 g de Chocolate negro del 70%
- 100 g Azúcar
- 1/4 de vaso de agua
- Unas gotas de zumo de limón
- Decoraciones como estrellas o perlas doradas.

Hay que empezar primero por la ganaché de Chocolate, yo la he hecho con chocolate al 70 % pero si os parece muy fuerte de sabor podéis hacerlo con el chocolate que más os guste.

Hay que calentar la nata y cuando empiece a hervir echar el chocolate y separar del fuego. Remover con una varilla, dejar templar y luego a la nevera a reposar tapado.

Ahora vamos a hacer pasta choux, que como visteis en la receta de los Profiteroles Helados tiene muchas posibilidades de presentación.

Calentar el horno a 200ºC.

Tamizad la harina y dejadla reservada en un cuenco, para que no tenga grumos.

En un cazo hay que poner a calentar la mantequilla con la sal, el azúcar y la leche. Llevar a ebullición y retirar del fuego.

Una vez fuera del fuego incorporar toda la harina de una vez y con una cuchara de madera mover con fuerza para incorporarla, se tiene que terminar separando la masa de los bordes del cazo. Ahora, hay que ir añadiendo los huevos uno a uno, no añadir el segundo hasta que el primero este integrado en la masa y así sucesivamente. ¡Ya esta listo!

En una bandeja de horno ponéis una lamina de silicona o una hoja de papel de horno, no necesitáis engrasarla.

Metemos las masa en una manga pastelera y no hace falta boquilla, solo necesitamos que tenga un agujero de salida mediano, como de 1,5 cm de diámetro.

Haremos los profiteroles poniendo la manga en el centro y girándola rápidamente para que parezcan pequeños arbolitos, o el final de una rama de pino.

Dejad espacio alrededor de cada profiterol, unos 2 cm. 

Meter al horno a 200ºC durante 10 minutos, luego abrir muy poquito la puerta del horno para que la temperatura baje a 180ºC y mantenerlos dentro 15 minutos más.

Cuando hayan crecido y estén dorados sacarlos a una rejilla para que se enfríen.

Preparemos unas estrellas para decorar el Árbol, fundiendo chocolate y echándolo sobre unos moldes con esa forma.

Los dejamos templar y a la nevera hasta que los tengamos que utilizar.

Mientras tanto, sacamos la ganaché de la nevera, la montamos con varillas y la metemos en una manga pastelera de boquilla pequeña y fina. Vamos rellenando cada profiterol pinchándolo por abajo.

A continuación, haremos el caramelo, poniendo en un cazo o sartén el azúcar con el agua y el zumo de limón. No pararemos de moverlo hasta que este bien derretido.

En cuanto empiece a dorar apagar el fuego por que con el calor residual seguirá cogiendo color y se nos mantendrá líquido.

Ahora empieza la parte en la que hay que tener un poco de cuidado y equilibrio. ¡El Árbol no se queda de pie solo! Tenemos que ir mojando un lateral de los profiteroles para pegarlos entre ellos sin quemarnos con el caramelo.

Así, vamos montando nuestro Árbol Navideño.

Para terminar de decorarlo, echar unas gotas de caramelo y pegarle estrellas o adornos dorados.  

Sacamos las estrellas de la nevera, las desmoldamos y las colocamos.

Asombrados del resultado, ¿verdad? 

                                                                                                             Toma Nota:

• Los profiteroles para la Croquembouche los he hecho grandes, como de 3 cm de diámetro y me han salido 36. Sale un Árbol de Navidad mediano.  

• Si no tienes tiempo para hacer una ganaché, podrías rellenarlos de nata montada, solo que entonces si que habría que mantenerlos en nevera.

¡Espero que la disfrutéis tanto como nosotros!

Pasta de Navidad

Esta semana ha sido un poco liosa puesto que había que terminar todos los disfraces de Navidad de los niños.

He preparado un caballito de esos que tienen solo cabeza y palo, para la canción del burrito sabanero con pelo de lana y cuerda alrededor de la cabeza, ha quedado monísimo, eso si, ya no se cuanto durará.

Mi niño lo tenia que llevar hoy para ensayar la canción en el cole y lo tenia que llevar en la mano, la bolsa del caballito se ha tenido que quedar en la mochila por que muchos niños de la clase lo llevaban cogido y claro, ¡no íbamos a ser menos!

Y por si eso fuera poco, pues la peque también hoy, por fin, iba de árbol navideño. 

Desde que termine su traje con goma eva (menos mal que existe) lo he tenido que esconder ya que sino, los adornos no iban a llegar a la fiesta de la Escuela Infantil.

Cuando la he peinado con un moñete en medio de la cabeza y la he puesto la goma de pelo con la estrella del árbol, era la niña más feliz del mundo.

Con tanto trajín, pensé, ¿en estas fechas que hay más navideño que las estrellas?...

Pues con una base de Estrella Navideña de hojaldre os presento mi Pasta Navideña. Son cresta de gallo con una salsa de carne deliciosa que gustará a todos y te dejará tiempo para disfrutar de estos días.

¿Qué se necesita?

- Masa de Hojaldre

- 1 Huevo batido

- Pasta de Cresta de Gallo

- Agua

- 1 hoja de laurel

- Aceite Virgen Extra

- 1 Cebolla

- 1 Zanahoria

- 2 trocitos pequeños de apio

- 2 dientes de ajo

- Carne picada de cerdo y ternera

- Sal

- Pimienta

- 1 bote de tomate natural triturado mediano

- Vinagre Balsámico

Vamos a hacer primero la estrella de Hojaldre, así que precalentamos el horno a 200ºC.

Extendemos la masa sobre una superficie lisa y con un cortapastas gigante o sino con un buen cuchillo afilado, se hacen cortes limpios en el hojaldre sin arrastrar el cuchillo para hacer una estrella grande del tamaño del centro del plato donde vayáis a emplatar, de esta manera la estrella no quedara como volando.

Una vez hecha la estrella, colocar sobre papel de horno engrasado y cortar unas tiras finas de hojaldre para hacer el reborde de la estrella. Cuantos más tiras pongáis unas encima de otras, haciendo los rebordes, más altura tendrá la estrella y más pasta entrará dentro de ella.

También podéis hacer una trenza con 2 o 3 tiras de hojaldre, para decorar la estrella.

Todas las tiras se van pegando con el huevo batido, no hay que aplastar las capas.

Pinchar el centro de la estrella para que no suba y barnizarla entera. Meter al horno hasta que haya subido y se haya dorado.

Después dejar enfriar sobre una rejilla, hasta el momento de comer la pasta.

Ahora empezaremos con la salsa.

Primero de todo, picar la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo finamente.

Poner en una sartén grande y alta con un chorrito de aceite Virgen Extra, la cebolla.

Cuando veáis que ya esta blandita añadís la zanahoria, el apio y el ajo.

Al ver la zanahoria ya algo dorada, colocar las verduras hacia los bordes de la sartén. Subimos un poco el fuego y añadimos la carne picada. Salpimentar. No os digo cantidad por que depende de cuanto queráis echar. La carne se tiene que dorar.

Bajamos el fuego un poco y ahora unimos todo. Añadimos el tomate triturado y un chorrito de vinagre Balsámico. Poner a fuego suave hasta que reduzca un poco la salsa.

En una cacerola aparte ponemos a cocer la pasta de Crestas de Gallo con agua y una hoja de laurel. Se tarda en cocer unos 6-7 minutos. De todas formas en los paquetes de pasta te dicen el tiempo.

Cuando este lista sólo hay que escurrirla y echarla a la salsa para mezclar todo.

Cuando vayáis a comer entonces es cuando hay que echar la pasta sobre la estrella, para que el hojaldre no se empape antes de comer.

Truco:

• Si la estrella sube por el centro a pesar de haberla pinchado solo tienes que aplastar el centro una vez este fría y lista para servir.

• Podéis dejar las estrellas de hojaldre, sobre los platos de los comensales para que se pregunte que van a comer y luego ya rellenarlas de pasta en el último momento.

¡Espero que os guste!

Tarta de Manzana de la Abuela Julia

Esta es una tarta de recuerdos, a mi padre y sus hermanos se la hacia mi abuela normalmente los domingos por la noche, podían cenarla con un buen tazón de chocolate caliente. ¡Una forma estupenda de terminar la semana!
Y yo recuerdo los días de invierno cuando llegaba de clase y mi madre nos implicaba a mi hermano y a mi, para tener esta tarta calentita preparada para cuando llegaba mi padre del trabajo.

Hacia tiempo que no la probaba y que no me acordaba de ella.

Sabéis esas comidas que te encantan, pero que por H o por B hace tiempo que no las haces y cuando un día vuelve a tu recuerdo es como el cielo abierto...

Rememoras la última vez que la comiste y piensas: "¿por que dejaríamos de hacerla?", mientras saboreas esa maravilla culinaria que con los cinco sentidos eres capaz de disfrutarla mucho más que la última vez que la tomaste, puesto que en ese momento no sabías que iban a pasar años hasta que la volvieras a disfrutar.

Si lo hubiera sabido entonces, quizá esa última cucharada de tarta la hubiera "enmarcado", como dice mi padre siempre que algo es sublime, en  mi mente.

¿Qué se necesita?

- 100 g de Azúcar Blanco para hacer caramelo

- Zumo de 1/4 de limón

- Entre 700g y 900 g de Manzanas Reinetas (el peso os lo doy ya peladas y sin pepitas)

- 200 g Pan duro

- 1 Litro de Leche entera

- 125g de Azúcar blanco para la leche

Precalentamos el horno a 180ºC.

En un molde redondo y alto, forramos la base con papel de horno pero dejando que el papel suba un poco por los lados para que la tarta se pueda desmoldar fácilmente.

Hacemos un caramelo rubio en una sartén echando el azúcar poco a poco y moviendo con una cuchara de madera para que se vaya disolviendo. Añadimos el zumo de limón colado. Cuando veamos que empieza a dorarse lo separamos del fuego y lo vertemos sobre la base del molde.

Mientras que el caramelo se va enfriando, pelamos las manzanas, las descorazonamos y cortamos en rodajas los cuartos.

Colocamos las rodajas de manzana sobre el caramelo en circulo, haciendo dos o tres círculos concéntricos empezando por el centro. Sobreponer una parte de las rodajas de manzana, sobre la siguiente. A continuación se haría un circulo de manzana más grande que se solapa sobre el pequeño del centro. Hay que poner 2 capas de manzana, o tres si os gusta mucho. Por eso os he puesto que pueden ser entre 700 y 900 g de manzana dependiendo de si hacéis 2 o 3 capas.

Ahora que tenemos la manzana perfectamente colocada y hemos cubierto todos los huecos, calentamos la leche y añadimos el azúcar para que se disuelva. Echamos el pan duro dentro para que se esponje, tiene que quedar algo líquido.

Verter el pan con leche sobre las manzanas y meter al horno unos 45 minutos.

La mitad del tiempo sin ventilador y el resto con ventilador.

Al finalizar el tiempo aun no estará cuajada del todo pero se mantiene en el horno unos 15 minutos ya apagado y poco a poco se termina de cuajar.

Sacar del horno y dar la vuelta sobre el plato en el que se va a presentar la tarta.

De esta forma la manzana es la protagonista.

Toma Nota: Acompañarla de helado de vainilla es una buena elección.

¡Espero que os guste!

  

Lomos de Salmón al Vapor

Esta semana había un puente o casi un acueducto por la cantidad de días que se llegaban a juntar, desde el sábado al martes, en fin hemos juntado 4 días, un aperitivo de lo que nos espera en Navidad.

Cada día queda menos para que los peques tengan vacaciones y que vayamos de fiesta en fiesta. De Nochebuena a Navidad de cabeza y tras el fin de semana, unos días para recuperarse de las comidas, cenas especiales y vuelta a empezar... Nochevieja y Año nuevo. ¡Ah! Y no hay que olvidar el broche final con el día de Reyes.

Llevo desde principio de mes presentando platos que serian buenas ideas para estas fechas y ahora le llega el turno al pescado.

He elegido el salmón por que es rico en Omega 3, por lo tanto bueno para el corazón, el colesterol y a los niños les gusta, por lo menos a los míos.

Otra ventaja de esta receta es que se tarda muy poco y se puede disfrutar de estar con la familia sin pasar mucho tiempo en la cocina.

¿Qué se necesita?

- Patatas

- Lomos de Salmón

- Calabacín

- Mostaza Dulce

- Cebolla

- Eneldo

- Sal

- Pimienta

- Aceite de Oliva Virgen Extra

Lo primero de todo es pelar las patatas y cortarlas en rebanadas finas.

Lavamos el calabacín, lo cortamos en rodajas y lo reservamos.

La cebolla la pelamos y la cortamos también en rodajas.

 

Colocamos en el fondo de una fuente que se pueda meter en el microondas las patatas y las salpimentamos. 

Los lomos los colocaremos encima y les echamos un poco de  mostaza por encima, al gusto de cada uno.

Espolvorear eneldo por encima.

La cebolla va sobre el salmón y el calabacín se pone en los laterales.

Echar un chorrito de aceite de oliva Virgen Extra por encima y cubrir la fuente con film transparente que pincharemos varias veces.

Meter en el microondas a una potencia de 900 w sólo tardará entre 12 o 14 minutos en estar listo.

¡Todos a la mesa y a disfrutar!

Bosque Mágico de Chocolate y Frutos Rojos

Viendo un día el programa del Maestro Chocolatero David Pallás, alucinaba con la forma de manejar el chocolate y las creaciones que se pueden hacer con él. ¡Es impresionante lo fácil que hace que parezca todo! 

Contó una historia sobre un concurso de chocolate en el que primer premio fue para una escultura de chocolate. 

Esta es mi escultura de chocolate para Navidad, el Bosque Mágico como dice mi hija mayor. Un postre espectacular que dejará a todos con la boca abierta.

Está buenísimo, se come con las manos y pueden ayudar los niños. ¿Que más se puede pedir? Ah, si que sea fácil, bien, pues lo es.

¿Qué se necesita?

- Chocolate negro

- Hielo en cubitos

- Frutos rojos: Fresas, Frambuesas, Moras, arándanos

Primero hay que fundir el chocolate, cada uno como prefiera, al baño maría o al microondas por tiempos de 20 en 20 segundos. Remover para que no se queme.

Necesitamos algún recipiente con agujeros para colocar el hielo dentro y que cuando se vaya deshaciendo salga el agua. Un colador o un chino podría valer.

Colocarlo sobre un plato hondo o cuenco para recoger el agua y poder tirarlo.

Para echar el hielo dentro podrá ayudar cualquier niño que voluntariamente estará encantado de que se le queden las manos frías ;)

Ahora llega lo divertido, para lo cual los peques será los primeros en ofrecerse en verter el chocolate caliente y liquido por encima del hielo.

Echar el chocolate de manera que vaya entrando por entre los recovecos de los cubitos de hielo. Casi al momento veréis como algunas zonas de chocolate empiezan a solidificarse.

Ya sólo queda lo más aburrido para los peques...tener paciencia por que hasta que no se derrita tooodo el hielo no se verá la forma que se a creado. Para esto, hay que dejar el chocolate con el hielo todo el día y probablemente la noche en algún sitio donde no moleste.

Cuando esté todo derretido, hay que dar la vuelta a la escultura o colocarla de la forma que más os guste.

Aquí os podrán ayudar otra vez vuestros estupendos ayudantes. Hay que colocar los frutos rojos entre el chocolate, si no se los comen antes, por lo que es preferible tener de más por si caen en la boca muchas frutas antes de que quede todo listo.

Toma Nota

La cantidad de chocolate depende de como sea de grande el Bosque Mágico que queráis hacer. Al menos un par de tabletas.

¡Espero que lo disfrutéis!

Rizos de Salmón, Rollitos de Reineta y de Bacon

Ya estamos en Diciembre y la Navidad está a la vuelta de la esquina. 

Esta semana he estado muy liada sacando los adornos navideños y buscando un árbol nuevo para estas fiestas por que en los últimos años el pobre árbol se ha caído al suelo unas, bueno, más bien bastantes veces por la emoción de colocar los adornos mil veces en el árbol. Y como creo que ya este año mis peques no lo tirarán más o al menos esa es mi mayor ilusión, he buscado uno que no este despeluchado :)

Durante este mes he pensado presentaros algunas ideas interesantes para estos días de fiesta.

Como lo prometido es deuda, aquí están los saladitos que os dije que os contaría el día que hice las tartaletas de queso de cabra y calabaza.

Serian unos entrantes estupendos para cualquiera de las comidas o cenas.

Lo primero es poner el horno a calentar a la temperatura que ponga en el paquete de masa quebrada o masa de hojaldre, suele ser unos 200ºC.

Rollitos de Manzana Reineta con Cabrales 

¿Qué se necesita?

- Masa quebrada (nos sirven recortes de masa que hemos utilizado en otro momento)

- Manzana reineta

- Queso de Cabrales

Estirar la masa para que forme un rectángulo.

Hacer tiras largas y de cada tira cortar rectángulos lo suficientemente grandes para poder hacer un rollo con el relleno y que no se salga.

Pelamos la manzana reineta, la descorazonamos y la cortamos en tiras. Echar unas gotas de zumo de limón por encima para que no se oxiden. 

Sobre cada rectángulo ponemos unas tiras de manzana y una cucharadita de queso de cabrales en el centro.

Hacer un rollo dejando el queso en el centro de la masa.

Pasar los rollos a papel de horno y a una bandeja.

Barnizar con huevo y meter en la nevera unos 15 o 20 minutos, con film transparente por encima para que no se reseque la masa y que no pierdan los rollitos la forma.

Volver a barnizarlos con huevo y al horno hasta que estén doraditos.

  

Rizos de Salmón

¿Qué se necesita?

- 1 rollo de masa de hojaldre fresco

- Salmón ahumado en lonchas

- Queso de untar

- Mostaza dulce

- Eneldo

Colocar la masa sobre una superficie lisa, extender encima queso de untar, barnizar la base con un poco de mostaza dulce, cubrir con tiras de salmón y espolvorear eneldo. Fácil, ¿no?

Ahora hay que hacerse a la idea de que la masa estuviera dividida en 3, pero sin cortarla.

Hay que doblar el primer tercio de la masa empezando por la izquierda sobre el segundo tercio de masa que es la parte del medio. Y terminamos doblando el tercer tercio de la masa que es la parte que nos queda a la derecha sobre las dos anteriores. Queda de esta forma: masa, relleno, masa, relleno y masa otra vez.

Una vez hayáis llegado a este punto, cortar (con un cuchillo bien afilado) en tiras de unos 3 cm de ancho, pero por el lado más corto del  rectángulo. Con una plancha de 275 g os saldrán unos 8 rizos.

Cada tira hay que dividirla por la mitad, pero sin llegar al final, como si fueran unos pantalones.

Hay que retorcer cada "pierna del pantalón" y después las dos juntas. Probablemente se saldrá algo de relleno pero no pasa nada.

Ahora hay que unir la tira retorcida haciendo como un nudo, para ello tenéis que estirar un poco la tira y ¡¡Tachan!!

Ya tenéis un rizo de salmón.

Cuando estén todos, colocar sobre papel de horno, sobre una rejilla y meter en la nevera unos 15 minutos. 

Al horno unos 15 o 20 minutos.

Rollitos de Bacon con Mozzarella

¿Qué se necesita?

- Masa quebrada (nos sirven recortes de masa que hemos utilizado en otro momento)

- Bacon en tiras

- Queso mozzarella

Hacer tiras largas sobre una masa rectangular y de cada tira cortar rectángulos.

Sobre cada rectángulo ponemos un buen montón de bacon en tiras y un pedazo de queso mozzarella en el centro.

Hacer un rollo dejando el queso en el centro de la masa.

Colocarlos sobre a papel de hornear en una bandeja.

Pintar con huevo y meter en la nevera entre 15 o 20 minutos, con film transparente por encima.

Volver a pintarlos antes de hornear.

Cuando los veáis dorados estarán listos.   

Trucos

Sacar las masas de la nevera un poco antes para que así se pueda manejar mejor.

Coloca la zona donde unes el rollito pegado al papel de horno para que no se abra al hornearse.

  

¡Espero que os gusten estas tres propuestas saladas! 

Dulce de Membrillo

El membrillo es una fruta que se recoge normalmente en otoño entre octubre y noviembre.

Su árbol tiene una flores entre rosas claritas o blancas.

Es una fruta muy dura y la mejor forma de consumirla es haciendo dulce de membrillo, mermelada o membrillo en conserva.  

El dulce de membrillo se puede tomar en tostadas con mantequilla para el desayuno o con queso y nueces como postre, aunque hay otras recetas fantásticas para tomarlo que no son las mismas de siempre y también están buenísimas.

Casi cualquier queso le va bien desde un queso suave como el de burgos hasta uno fuerte como el cabrales, cuyo contraste de sabores es estupendo.

¿Qué se necesita?

- Membrillos

- Azúcar

Que pocos ingredientes, ¿no?

Bien, lo primero que hay que hacer lavar los membrillos y frotarlos con un cepillito o una esponja para quitarles la pelusa que tienen.

Después, los vamos a trocear en cuartos o en trozos más pequeños dependiendo de lo duros que estén. La piel la dejamos, porque nos va a servir para espesar el dulce de membrillo.

Quitamos las pepitas y si tienen algún trozo negro o en mal estado se le quita también. 

Los hacemos trocitos pequeños, cuanto más pequeños menos se tardará en hacer el dulce de membrillo.

Ahora lo que hay que hacer es pesar el total de membrillo que tenemos y sobre esa cantidad hay que calcular un 40% . Esa será la cantidad de azúcar que necesitareis. Para que os hagáis una idea: si tengo 2.500 g de membrillo, de azúcar solo utilizaré 1000 g. Os quedara dulce, pero no empalagoso.

Ahora que ya esta todo pesado y troceado, ponemos el membrillo primero, en una cacerola amplia para que se pueda mover fácilmente y que sepáis que no se le ha pegado nunca nada, para que no se os queme.

Removemos un poco el membrillo dentro para que vaya soltando el agua poco a poco y ahora incorporamos el azúcar. Removemos todo para que el azúcar empiece a disolverse.

En este momento, bajamos el calor para que se vaya haciendo poquito a poco. Hay que ir removiendo de vez en cuando para que así, no se pegue ni se queme. Y ahora ya es cuestión de paciencia y tiempo, por supuesto.

¿Cuanto tiempo va a tardar el membrillo en estar listo?

Pues depende de cuanto membrillo haya en la cacerola y de que textura quieras conseguir.

• Si quieres tipo mermelada, no tardareis mucho, en 1 hora y media más o menos el membrillo suele adquirir un color naranja-dorado. Para saber si esta listo, cogéis un plato frio que hayáis metido en la nevera previamente y le echáis una gotita de la mermelada, si  hace capa y no corre rápido por el plato al inclinarlo, es que está listo.

• Si queréis llegar a la textura de Dulce de Membrillo, que es en la que se queda solidificado como en un bloque, una vez frio, y que se puede cortar con cuchillo sin desparramarse. Se necesitan unas 2 horas y media o algo más, desde que bajamos el fuego para que se hiciera a fuego lento.

Una vez listo en la textura que más os guste, solo hay que triturarlo con la batidora para que si queda algún granillo del membrillo se trocee y sea agradable al masticarlo

Ahora hay que llenar recipientes de plástico donde lo vayamos a guardar y dejar enfriar.

Una vez fríos, los tapamos y se meten directamente al congelador.

Según los necesitemos solo hay que sacarlos del congelador a la nevera y usarlo para lo que más nos guste.

¡Espero que os guste tanto como a mi! 

Toma nota:

Si veis que el membrillo no ha empezado a soltar agua, para que el azúcar no se pegue o el membrillo se queme, se le pueden añadir unas cucharadas de agua y moverlo.  

Si se prefiere se puede utilizar azúcar moreno en vez de azúcar blanco.

Para el dulce de membrillo tiene que reducirse el membrillo dentro de la cacerola hasta menos de la mitad.

Mermelada de membrillo

Crujiente con Ibérico y Granada

Las granadas son unas frutas maravillosas por sus propiedades antioxidantes que se recogen en perfecto estado de maduración, por donde yo vivo, a primeros de Noviembre.

Los granos de la granada tienen un estupendo color rojo vivo y su dulce sabor hace que combinen muy bien para tomarlas de postre, en ensaladas o como no, en un delicioso coctel, seguro que más de uno ha bebido alguna vez el famoso San Francisco.

Como postre, algunas maneras perfectas para terminar una comida, seria tomar los granos de granada solos, acompañados de azúcar o regadas con vino.

Lo que os presento hoy, es una receta salada para entrante.  

¿Qué se necesita?

- Patatas

- 1 vaso de leche semidesnatada
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 yema de huevo
- Ajo en polvo
- Sal
- Queso emmental rallado
- 1 granada, con la mitad posiblemente valdrá
- 1 tomate
- Hojas tiernas de espinacas
- Unas lonchas finas de jamón ibérico
- Aceite de Oliva Virgen Extra

Lo primero de todo es poner a hervir unas patatas. No os digo exactamente cuantas por que depende de cuanto puré queráis hacer y de como sea la fuente donde vayáis a presentarlo.

Mientras tanto cogemos una granada, la partimos en horizontal y la metemos en un cuenco amplio y alto, para no manchar mucho.  

Sujetando una mitad con una mano por la zona donde están los granos, vamos dando golpes con la parte de abajo de una cuchara con la otra mano.

Se irán cayendo los granos poco a poco.

Si vemos que faltan muchos por salir podemos hacer fuerza con las manos para abrir cada mitad e ir sacando los granos poco a poco.

Los reservamos.   

Una vez hervidas las patatas, escurrirlas y aplastar con un tenedor en un cuenco en el que añadiréis la leche caliente y la mantequilla. Cuando haya quedado todo integrado, echar la yema de huevo y mezclar bien. Tiene que quedar cremoso y espeso a la vez para que no necesite molde. Aderezarlo con un poco de ajo en polvo al gusto y sal si fuera necesario.

En un plato que se pueda meter al horno y donde vayáis a presentarlo, se coloca el puré en medio extendiéndolo en una capa de 1 cm y medio o 2 cm de grosor y se le echa queso emmental rallado por encima. Se mete al horno a gratinar.

Ahora vamos a trocear en dados pequeños un tomate y lo dejamos reservado.

Una vez gratinado el puré, añadimos por encima los dados de tomate, unas hojas tiernas de espinacas, granos de granada al gusto y colocamos las lonchas finas de jamón ibérico por encima, haciendo flores. 

Regar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

                                                                                 ¡¡A la mesa!! 

Tarta Cofre del Tesoro

¿Que puede ser más emocionante que los piratas para los niños?

Los míos juegan muy a menudo a los barcos piratas, hacemos búsquedas de tesoros, se disfrazan de piratas y hasta un día hicimos una bandera...

Ya sólo nos faltaba una cosa para completar los juegos.

¡Hacer una Tarta Cofre del Tesoro!

La cara de los peques al ver el Cofre del Tesoro, con monedas, por supuesto, por que cualquier tesoro que se precie tiene monedas de oro, fue alucinante.

Su cara después de tomar la tarta de chocolate y comerse las monedas, fue mejor todavía...

Llenos de chocolate pero con una sonrisa de oreja a oreja.

¿Qué se necesita?

- 150 g de azúcar

- 75g de mantequilla

- 2 huevos

- 75 g de cacao

- 50 ml de leche

- 100 g de harina

- 1 cucharadita de levadura en polvo

Para el relleno y el exterior

- Ganaché de chocolate: 200 g de Chocolate fondant + 200 ml de Nata

- 150 g de Queso crema de untar

- 400 ml de Nata

- Azúcar Glace al gusto

- Cacao en polvo sin azucares añadidos

- Palitos de galleta recubiertos de chocolate

- Monedas de chocolate

- Perlas comestibles

Precalentar el horno a 180ºC.

Mezclar el azúcar con la mantequilla, cuando quede cremoso añadir los huevos uno a uno.
Añadimos el cacao y la leche. Cuando esté todo integrado, ir echando la harina tamizada ya mezclada con la levadura poco a poco.

Verter en un molde rectangular y al horno 30 minutos.

Mientras tanto, vamos a preparar la ganaché de chocolate con la que cubriremos la tarta por fuera. Una vez se haya enfriado dejar en la nevera hasta que la necesitemos.

También prepararemos el relleno, montando la nata con azúcar al gusto de cada uno.
Una vez montada, pero no muy fuerte, vamos añadiendo el queso de untar poco a poco. Hay que sacarlo de la nevera un poco antes para que este fresco, no frio. Batir unos minutos y listo. Lo dejaremos en la nevera reposando.

Cuando el bizcocho este listo, enfriar sobre rejilla y desmoldar una vez frio.

Plastificar y dejar reposar en la nevera una noche.

Montaje

Sacamos el bizcocho de la nevera, cortamos la parte superior para que haga de tapa del cofre del tesoro.

Del resto del bizcocho que hará de caja del cofre, lo cortaremos por la  mitad horizontalmente. Pinchar estas dos partes para que absorba mejor el cacao que vamos a añadir.

Para humedecer la caja del cofre, utilizaremos un vaso de agua calentita y una cucharada de cacao en polvo. Una vez disuelto, iremos añadiendo sobre las 2 partes del bizcocho cucharadas. 

Ahora entre las 2 capas de la caja del cofre añadiremos la crema de nata y queso que ya tenemos preparada. Taparemos con la otra parte de bizcocho.

Con ayuda de los palitos recubiertos de chocolate, sujetaremos la tapa del cofre.

Con el ganaché de chocolate hay que ir cubriendo toda la tarta, caja y tapa.

¡Ya no queda nada! Ahora lo más divertido...Decoramos el cofre con las perlas que hacen de remaches y colocamos las monedas doradas de chocolate entre la tapa y la "caja del cofre".

¡¡¡Ahora a disfrutar!!!

Hojaldre de Pavo con Aceitunas y de Calabaza con Cebolla

Era por la mañana cuando vi que salía un maravilloso sol de invierno. Como iba a ir a comer con mi familia, pensé en un buen entrante doradito y que pudiera hacer antes de salir.

Así que me puse manos a la obra.

Este hojaldre no es rápido, más bien rapidísimo y para chuparse los dedos.

Para cualquier momento, tanto aperitivo, merienda o cena, es una buena combinación de sabores. Esto os gustara tanto que querréis repetirlo.

¿Qué se necesita?

- Masa de Hojaldre

- Pavo en tacos

- Aceitunas negras sin hueso en rodajas

- Cebolla

- Mermelada de Calabaza de Temporada

- Nueces
- Queso Provolone con orégano cortado en rectángulos

Cortaremos 1 cebolla en laminas finitas y la pondremos en una sartén con un chorrito pequeño de aceite para pocharla poco a poco y que se caramelice.

Mientras extendemos la lámina de hojaldre que dividiremos en dos rectángulos iguales.
Con un cuchillo afilado cortaremos unas tiras finas de cada lado de los rectángulos para ponerlas encima del rectángulo principal, haciendo de bordes.

En un papel de horno previamente engrasado colocamos los rectángulos.



El centro de los rectángulos los pincharemos con un tenedor para que la masa no suba.

Si la cebolla ya ha reducido y tiene un bonito color, dejarla enfriar antes de utilizarla.

Vamos a rellenar primero uno de los rectángulos con el pavo y las aceitunas.

Por encima colocaremos el queso haciendo bandas.





El otro rectángulo lo rellenamos con la cebolla ya fría.

Con una cucharadita cogemos mermelada de calabaza y vamos dejando montoncitos por donde más nos guste.

Luego,  colocamos unas nueces troceadas con la mano y extendemos el queso en rectángulos por encima.

Al horno a 200ºC hasta dorar y listo.

           ¡¡¡Ñam, Ñam!!!

            ¡Espero que os haya gustado!

Tarta Elegante

¡A que el título impresiona!...pues no es para tanto y es divertida.

Hasta los niños pueden ayudar si no se comen antes los ingredientes para el acabado final que son frambuesas y barquillos rellenos de chocolate, delicioso ¿verdad?

¿Quién se va a resistir a esta tentación? Y el bizcocho es de chocolate...solo con escribirlo ya me imagino una porción en mi plato.

Siento comunicaros que no tengo foto del corte de la tarta por que no duro lo suficiente como para hacer la foto.

Esta es mi versión de la receta de Lorraine Pascale en su programa de cocina. Es una cocinera que te ilumina el día con sus ideas y después de probar esta tarta tendrás una sonrisa de oreja a oreja.

¿Qué se necesita?

- 200 g de mantequilla

- 200 g de azúcar

- 4 huevos M

- 140 g de harina normal

- 60 g de cacao en polvo

- 1 pizca de sal

- 2 cucharaditas de levadura química

Para el relleno y el exterior

- 300 ml de nata para montar

- 200 g de chocolate al 70 % de cacao

- Queso crema

- Azúcar glacé

- Frambuesas

- Barquillos rellenos de chocolate

Precalentamos el horno a 180ºC.

Preparar uno bien alto. Engrasar y reservar.

En una mezcladora comenzamos ligando la mantequilla con el azúcar. Cuando quede esponjoso ir añadiendo 2 huevos uno a uno y la mitad de la harina. Cuando quede todo integrado continuar con el resto de los huevos y la harina ya mezclada con el cacao, la sal y la levadura.

Verter la mezcla en el molde o moldes y al horno. 60 minutos.

Mientras se hace podemos ir preparando una ganaché de chocolate: calentando la nata y añadiendo el chocolate al hervir. La dejaremos enfriar y luego a la nevera para poder montarla con varillas cuando este fría de nevera.

También haremos una crema de queso mezclándolo con el azúcar glacé al gusto de cada uno.

Poner a enfriar el bizcocho sobre una rejilla y una vez frío desmoldar.

Montaje

Cortar el bizcocho por la mitad en 2 discos iguales.

Sobre el que haga de base añadir unas frambuesas aplastadas para que suelten su jugo.

Seguidamente extender la ganaché sin llegar al borde para que al poner la tapa se extienda sola hasta el limite pero sin desbordarse.

Cubrir la tarta completa con la crema de queso con 2 capas mínimo para que cubrirla completamente.

¡Ahora empieza lo más divertido! Colocar los barquillos rodeando la tarta como un fuerte del oeste.

El toque final: frambuesas por doquier cubriendo la tapa.

El truco: Si no tenéis un molde estrecho y alto, podéis utilizar 2 moldes estrechos pero más bajos y así ya tendréis los 2 discos sin tener que cortar.

¡Probarla por que os fascinará!

Ensalada Caliente de Berenjena y Calabacín

Como estamos en otoño y ya hay días en los que un pañuelo que te tape además del abrigo no vienen nada mal con el viento y la lluvia en estos meses. A mi me apetece comer calentito y además de recetas con cuchara, hay otras recetas perfectas.

Las ensaladas me encantan y gracias a que ya casi todo el año se pueden comprar verduras que hace tiempo sólo se podían encontrar en los meses de verano, podemos disfrutar de esta ensalada ahora. Aunque la podréis consumir en el mes del año que más os guste. La ensalada caliente, es ideal para una cena rápida o para cuando tienes invitados por que se puede preparar con tiempo. Dejas todo listo y solo tendrías que dar un golpe de calor y gratinar antes de servir. ¡Quedas genial! ¡Y esta buenísima!

¿Qué se necesita?

- 1 Berenjena

- 1 Calabacín

- 2 tomates

- Aceitunas negras sin hueso

- Rollo de Pechuga de Pavo

- Queso rallado

- Sal

- Orégano

Pelar la berenjena y cortarla en rodajas.

Lavar el calabacín, el tomate y cortarlo en rodajas.

Del rollo de Pechuga de Pavo cortar un trozo y hacerlo en daditos pequeños.

Las aceitunas negras hay que cortarlas en aritos.

Ya estamos listos para empezar y que sea todo rapidísimo.

Hay que poner la plancha a calentar para ir haciendo la berenjena y el calabacín, echar un poco de sal gruesa al dar la vuelta a las verduras si se quiere.

Una vez estén hechas las berenjenas colocarlas de base en la fuente o plato en el que se vaya a servir. Sobre ellas espolvorear orégano y añadir encima las aceitunas en rodajas al gusto.

Encima poner el calabacín según sale de la plancha y el pavo en daditos.

La última capa es la del tomate sin pasar por la plancha añadiendo una pizca de sal por encima y el queso rallado que más os guste.

En este punto, se puede esperar a que se enfríe y envolver en film transparente para consumir en otro momento dejándolo en la nevera. O se puede gratinar al horno para tomar al momento y disfrutar de una velada estupenda...

Toma Nota

• Dependiendo de si es para 2 o para más se necesitan más o menos verduras.
• Ver cuanto vais a necesitar colocándolas en el plato o fuente donde lo vayáis a servir y cortar alguna más por que en  la plancha menguan un poco de tamaño.

¡Espero que la disfrutéis!

Tarta Princesa

Habéis visto alguna vez el programa de Los Dulces de Rachel Allen, es una cocinera irlandesa. Yo me he visto todos los capítulos que han puesto en España, no se si habrá más, y me entusiasma lo sencillo que hace que parezca todo y la buena pinta que tienen sus dulces.

Después de ver su Tarta Princesa, decidí que para el cumple de mi niña mayor haría una Tarta con una Muñeca. No se si la gustó más la tarta o la Princesa a la que la hice el vestido de tarta ;)

¿Qué se necesita?

- 600 g de mantequilla a temperatura ambiente

- 600 g de azúcar

- 12 huevos a temperatura ambiente

- 600g de harina normal tamizada

- 6 cucharaditas de levadura (se unirán a la harina, tamizar junto)

Para el relleno y exterior:
- Azúcar
- Agua
- Esencia o pasta de vainilla (u otro sabor que os guste más)
- Mascarpone
- Mermelada de frutos rojos (u otro sabor que prefiráis)
- Crema de queso

  

Y además:

- Una muñeca princesa que os guste a vosotros o a la niña del cumpleaños, así triunfareis seguro.

- Un molde de bundt cake, esos son los que tienen un agujero en medio.
- Un par de moldes más pequeños que el tamaño del bundt cake.

Precalentar el horno a 180ºC.

Yo utilizo una amasadora o mezcladora para hacer los bizcochos por lo que primero pongo la mantequilla y el azúcar a batir con una varilla.

Lo pongo rápido para blanquear y que quede esponjoso. Luego, ir añadiendo los huevos batidos uno a uno, hasta que no este integrado uno de ellos no añadas otro y así sucesivamente.

Una vez incorporados todos los huevos, bajo la velocidad, con movimientos suaves y envolventes se va incorporando la harina junto con la levadura.

Ahora engrasamos muy bien los moldes y echamos algo de azúcar en el molde para que así el bizcocho no se pegue.

Un truco: si queréis que queden bien engrasados déjale a algún niño hacerlo, que seguro, seguro, que no se te pegará, por que utilizan mucha mantequilla y lo hacen a conciencia. Además estarán encantados de ayudar.

Repartimos la masa en los moldes hasta que cubra unas 3 partes del total del molde. Meterlos en el horno, mínimo unos 20-25 minutos.

Para aseguraros que están bien hechos por dentro no abráis en horno antes de 20 minutos y a partir de los 25 minutos pinchar el bizcocho en medio con una varilla de brocheta de las de madera. Si sale limpia es que están listos.

Si sale con masa pegada es que le falta más tiempo, a partir de aquí es cuando tenéis que estar pendientes del bizcocho e ir dejándole 10 minutos más y volver a pinchar con la varilla, hasta que salga limpia que será cuando este bien cuajado el bizcocho. ¡Al fin! Respirareis aliviados, y contentos, sacareis los maravillosos bizcochos del horno.

Ponerlos a enfriar sobre una rejilla y una vez fríos desmoldarlos y cubrirlos con film transparente. Metedlos en la nevera para que el bizcocho se asiente y al día siguiente como mínimo se puedan cortar sin desmoronarse.

                                                                               Montaje

Al día siguiente, cortamos los bizcochos por la mitad, del grosor que se prefiera para poder hacer capas de bizcocho a ser posible iguales.

En cada capa pinchar el bizcocho y echar por encima un almíbar al gusto de cada uno para que el bizcocho no quede seco. Yo utilice un almíbar de vainilla: agua y azúcar a partes iguales, se lleva a ebullición y cuando se disuelve el azúcar ya se añade la pasta de vainilla, una cucharadita. Mezclar bien y una vez templado con ello bañar los bizcochos sin llegar a empaparlos para que no se rompan.

Ir alternando capas con distinto relleno, yo unas las hice de mascarpone y otras de mermelada de frutos rojos. Una vez montas las capas cortar un circulo para poder meter a la muñeca en el centro.

Colocada la muñeca cubrir crema de queso mezclado con el colorante del color que queráis la falda. Necesitáis un par de capas de crema para cubrir perfectamente la tarta. Adornarla con perlas, corazones o flores... ¡la imaginación de las princesas al poder!

   

Importante

• La muñeca que elijáis necesitáis que se le quite la falda con facilidad, para que no se manche. Y hay que cubrirla con film transparente todo lo que la vayáis a cubrir la tarta.
• Para la Crema de Queso: batir 1 tarrina de queso de untar con azúcar glacé que iremos añadiendo al gusto de cada uno.

¡Espero que os guste!

Profiteroles helados rellenos de mermelada y chocolate

Los profiteroles o lionesas me chiflan por que son super fáciles de hacer y además rápidos.

¿Y si fueran más rápidos, por que los rellenamos de mermelada y chocolate?

Pues mejor todavía...claro que rellenos de nata o crema pastelera están de vicio.

A mi marido como le encantan, son fríos del congelador casi congelados por que le recuerdan a cuando de pequeño entrenaba al fútbol y se los llevaban de merienda. 

Es la receta de la pasta Choux.

¿Que se necesita?

- 100 g de mantequilla o margarina

- 2 pizcas de sal

- 2 pizcas de azúcar glacé (si las rellenáis de salado no echéis azúcar)

- 250 g de leche y agua algo más de la mitad de leche que de agua

- 150 g de harina normal 

- 4 huevos M

Para el relleno: 

- Mermelada de Calabaza de temporada

- Mermelada de Frambuesa

- Crema de Chocolate: 200 g de Chocolate negro para fundir, 200 ml de nata para montar, 1 cucharada de miel y una cucharada de mantequilla.

Calentar el horno a 200ºC.

Tamizad la harina y dejadla reservada en un cuenco, para que no tenga grumos. 

En un cazo hay que poner a calentar la mantequilla con la sal, el azúcar y la leche más el agua. Llevar a ebullición y retirar del fuego. Una vez fuera del fuego incorporar toda la harina de una vez y con una cuchara de madera mover con fuerza para incorporarla, se tiene que terminar separando la masa de los bordes del cazo. Una vez así, hay que ir añadiendo los huevos uno a uno, no añadir el segundo hasta que el primero este integrado en la masa y así sucesivamente. ¡Ya esta listo!

En una bandeja de horno ponéis una lamina de silicona o una hoja de papel de horno, no necesitáis engrasarla, y dependiendo de la humedad con la que haya quedado la masa la podéis colocar encima haciendo bolitas con 2 cucharillas o mediante manga pastelera con una boca grande y redonda. Dejar espacio alrededor de cada bolita, como unos 2 cm más o menos. 

Si queréis podéis barnizarlas con un poco de huevo y una cucharada de leche para que tengan un color más fuerte. 

Meter al horno a 200ºC durante 10 minutos, luego abrir un poco la puerta del horno para que la temperatura baje a 180ºC y mantenerlos dentro 15 minutos más. Habrán crecido un poco y estarán dorados. Dejar enfriar sobre rejilla si son suficientemente grandes para que no se caigan o sino dejar en la bandeja directamente.  

Mientras se enfrían aprovechamos para poner en un cazo la nata y trocear el chocolate. Cuando hierva la nata, añadir el chocolate, así como la mantequilla y la miel e ir removiendo con unas varillas hasta que se halla unificado todo. dejar templar para rellenar.

Una vez fríos los profiteroles, solo hay que rellenarlos con una manga pastelera de las que tienen una boquilla pequeña y fina, las hay tipo jeringuilla para rellenar que es facilísima de utilizar y limpiar o sino tenéis, pues los abrís en horizontal y los rellenáis con una cucharilla. 

Yo rellene de tres sabores. Aproveche la mermelada de calabaza que me quedo de las tartaletas con queso de cabra, otras las rellene de mermelada de frambuesa que les apasiona a mis niños y las ultimas de chocolate. Se pueden espolvorear con azúcar glacé.

Con estos rellenos no necesitan mantenerse en la nevera y se pueden comer a temperatura ambiente o meterlas en el congelador un poco antes de comerlas y así tomarlas medio congeladas que están ¡¡¡¡deliciosas!!!! 

Yo los hice mini y me salieron unos 60, pero pueden salir unos 30 de tamaño normal. 

Si los queréis salados solo hay que quitar el azúcar de la masa y rellenarlos de algo rico como mousse de salmón, queso con setas, tapenade, foie o cualquier otro relleno que os guste.

¡Espero que os gusten y probéis con otros rellenos!